Можно просто снять смеситель и оставить выводы до ремонта?

Да, но выводы должны быть безопасно закрыты или изолированы. Просто оставлять всё "как есть" нежелательно.

Почему демонтаж иногда стоит почти как установка?

Потому что старый узел часто сложнее нового: прикипевшие гайки, плохой доступ, ржавчина и риск повредить резьбу или плитку.

Не всегда. Если они в хорошем состоянии и подходят под следующий смеситель, их могут оставить. Но решают это после осмотра.

Детали задачи1%

Демонтаж смесителя в Израиле — снять аккуратно, не сорвать резьбу и не залить всё | KABLAY